Jordane Mattelin mène seul un cheptel composé de 200 ruches de production, elles-mêmes réparties sur plusieurs ruchers au cœur de l'Albanais (entre Annecy et Aix-les-Bains). La production est très localisée avec des miels d'acacia, de toutes fleurs, de forêts (tendance châtaignier) et de montagne (MAssif des Bauges). C'est une apiculture de petite transhumance avec des déplacements courts afin d'assurer des ressources aux abeilles au fil des floraisons. Seul le miel de Lavande est produit en dehors des Savoie (Hautes Alpes). Produit directement de l'extraction à froid des cadres de cire, son miel est naturel et sans ajout d'aucune sorte. Conforme à son éthique avec des pratiques d'une apiculture en Agriculture Biologique.
