Producteurs de Violine de Borée

Son nom est celui que lui donnait autefois les anciens. Malgré sa couleur elle se différencie de la Vitelotte.
Cuite à l’eau, à la braise, en purée, en chips…, elle trouve toute sa plénitude, mais elle peut être préparée de multiples façons.
La « Crème de Violine de Borée », est une recette à base de pomme de terre à chaire violette, onctueuse elle a été élaborée sur la base d’un dessert de Michel BRAS, trois étoiles à Laguiole.
Ingrédients : pomme de terre, sucre, épices, agrumes, 55 g de pomme de terre pour 100 g . Teneur totale en sucre : 60 g pour 100 g. Comment consommer la Crème de Violine de Borée ? Salé/Sucré : Servi avec les gibiers une noix de Crème de Violine sur chèvre frais, chaud, brebis, Cantal, Roquefort... Une noix également sur du foie gras et ses dérivés.

Toute l'année, tous les jours.

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