Haute montagne & table étoilée partagent à l’Albert 1er la même rigueur et le même désir de dépassement, une idée du beau, du bon et du bien. Cette symbiose parfaite entre l’inventivité des mets et la majesté des sommets insuffle une vraie singularité à notre institution chamoniarde. Le restaurant gastronomique Albert 1er, récompensée d’une Etoile Michelin, invite à l’éveil de tous les sens. Damien Leveau, jeune chef talentueux et créatif anime un lieu magique imprégné d’une belle histoire familiale à forte sensibilité montagnarde dont Perrine illustre aujourd’hui la cinquième génération Carrier, avec engagement et passion.
+ D’entrée de jeu, un premier accord subtil séduit le regard, un dialogue fluide s’instaure entre le cadre naturel offert par la vallée de Chamonix et l’élégance feutrée du restaurant. Avant même de goûter aux mets inventifs du jeune Damien Leveau, on apprécie l’élégance du décor sobre et intimiste dont la palette évoque par ses nuances de couleurs celles des Aiguilles de Chamonix. La haute montagne si prégnante dans l'environnement du Hameau Albert 1er, s'immisce à votre table. En résonance parfaite avec cet univers minéral fascinant, l'architecte Lionel Adam, privilégie l'épure. Pour ce pur savoyard qui signe le nouveau décor du restaurant étoilé de l’Albert 1er « la montagne se vit et se décode de plusieurs manières : par le sport, les arts, l’architecture, la cuisine…Un des dénominateurs communs est la prise de risque. » Quelques artisans de la vallée, judicieusement choisis par Perrine, enrichissent de leurs créations les arts de la table. Des trouvailles qui enchantent, étonnent ou amusent et renforcent aussi l’identité et la singularité de cette parenthèse gourmande proposée par le Hameau et ses liens avec l’environnement.
Tout concourt à se focaliser sur l'essentiel, autrement dit la dégustation de préparations qui flattent l'œil et les papilles gustatives. Exigent, passionné et audacieux, le chef Damien Leveau propose une cuisine inventive qui met en exergue les qualités des produits qu’il sélectionne avec soin au potager du Hameau comme auprès de ses producteurs attitrés.
« Appel des cîmes », le menu dégustation de l’Albert 1er, invite à une promenade gourmande qui réserve des surprises multiples avec toujours cette envie d'aller plus haut, de grimper, comme en montagne, à la rencontre d'émotions suspendues.
« Ephémère » s’inspire des produits de saison et se renouvelle régulièrement. Perrine Carrier le compare à ce rayon de lumière qui perce un plafond de brouillard lors d’une randonnée. L’émotion est intense, se vit à l’instant T puis disparait. Un souvenir qui reste quant à lui, imprégné dans nos mémoires. Demain, l’assiette proposée ne sera plus la même…
Avec « Jardin suspendu » le légume est roi. Il incite le chef et son équipe à jongler pour trouver le juste équilibre et imaginer une assiette légère, pétillante et inventive. À propos de ce menu, Perrine évoque quelques endroits chargés en énergies en haute montagne, ces parcelles de terre miraculeusement herbeuses entre deux moraines de glaciers où réussissent à pousser dans un milieu pourtant minéral et hostile ces robustes plantes d’altitude.
En salle Raquel, maître d'hôtel, parfaite ambassadrice de la cuisine du chef, rapporte avec enthousiasme les commentaires et compliments des hôtes admiratifs de la précision des cuissons qui exacerbe l'intensité de ses associations singulières de saveurs raffinées. Quant à la carte des vins du Hameau Albert 1er, témoins ici encore, de plus de 120 ans d'histoire. Youri Greffe, jeune chef sommelier du restaurant étoilé, prend très à cœur son rôle de gardien de ce patrimoine vivant et éprouve un réel plaisir dans le partage de connaissances œnologiques avec ses hôtes.
A chaque table, c’est la bouteille, le vigneron mais également l’association avec la cuisine de notre chef, le plaisir et l’importance du moment qui se raconte. Ici encore les parallèles avec la montagne sont évidents. Nous proposons l’accord de vins au verre ‘Sur le Fil’ pour s’associer au menu dégustation ‘Appel des cimes’ ; alors Perrine Carrier nous parle d’une arrête enneigée, une cordée, un encrage face à une verticalité, une vision claire et limpide des éléments, une recherche de la ligne et de l’équilibre…
Le QuartzBar, à l'entrée du restaurant Albert 1er, s’inspire des strates formées par les impressionnants séracs des chutes glacières sous le Mont Blanc. Lieu convivial pour prendre un apéritif, un café et ou un digestif, il s’anime particulièrement lors de soirées entre 19h à 22h lorsque Perrine prête le piano de la Maison à quelques artistes de passage.
Tourisme durable
Établissement labellisé Clé Verte
Ouverture
Du 10/05 au 03/11/2024 de 19h à 21h. Fermé mercredi et jeudi.
Tarifs
Tarif groupe à partir de 11 personnes.
Menus de 78€ à 176€ Menu enfant : 38€.
Contact et accès 38 route du Bouchet 74400 Chamonix-Mont-Blanc Haute-Savoie (74)
