Selon les recettes, elle est agrémentée d’épinards, de blettes ou encore de chou. Aujourd’hui, c’est la ville de Chabeuil, proche de Valence, qui en séduit les amateurs et en perpétue la tradition. L’origine de cette spécialité régionale aux nombreuses variantes remonterait au Moyen-Age. Elle aurait été inventée à la campagne où le cochon était la base de l’alimentation. La confection de la caillette permettait d’utiliser les restes de viande, suite à la découpe du cochon.
