L'exploitation du GAEC du Fayet se situe au Fayet, dans la commune voisine de Mazoires, à 1100 mètres d'altitude. La richesse du sol volcanique donne aux pâturages de montagne une qualité exceptionnelle où prolifère une flore riche et variée. Le troupeau de laitières arpente en liberté ces estives ce qui donne au fromage ce goût si particulier. La traite a lieu deux fois par jour à 5h puis à 17h. La fabrication a lieu immédiatement après chaque traite, une fois le lait caillé, la tomme est égouttée puis moulée. Le fromage est ensuite enveloppé dans une toile pour faciliter l'égouttage puis placé dans un moule pour être pressé 10h.
Ouverture
Toute l'année, tous les jours. Les horaires d’ouverture de septembre à juin sont : - Le lundi de 10h00 à 12h00 - Le mercredi de 15H00 à 17H00 - Le vendredi de 10h00 à 12h00 - Les samedi de Pâques à Toussaint de 15h00 à 17H00
Les horaires de juillet à aout - Le lundi de 16H00 à 19H00 - Le mercredi de 16H00 à 19H00 - Le vendredi de 16H00 à 19H00 - Le samedi de 16H00 à 19H00 - Le dimanche de 16H00 à 19H00.
Contact et accès Jassy 63420 Saint-Alyre-ès-Montagne Puy-de-Dôme (63)
