Le Persillé de Tignes

Villaroger

Le Persillé
Description

La légende veut que Charlemagne lors de la traversée des Alpes découvrit ce fromage chez l'Evêque de Moustiers et l'ayant apprécié, il en faisait apporter à sa cour à Aix-la-Chapelle. Plus près de nous, on trouve traces de la fabrication et commercialisation de ce fromage au XVIIIème siècle.
La forme du Persillé de Tignes est celle d'un petit cylindre pesant de 700 grammes à 1 kilogramme.
Sa fabrication est originale car le caillé est conservé dans un bac avec le petit lait, et on y rajoute chaque matin le nouveau caillé pendant 5 jours. Puis, le caillé est broy en petits grains, salé dans la masse, fouetté et moulé à la main dans des moules "type Camemebert". Retourné régulièrement, il nécessite un affinage de deux mois environ.

Ouverture

Toute l'année, tous les jours.

Contact et accès
La savinnaz
73640 Villaroger
Savoie (73)
Informations complémentaires
Type de produit
  • Fromages et produits laitiers
Langues parlées
  • Français
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Le Persillé de Tignes

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