Tout commence en mars par le réveil des reproducteurs, afin de les faire s’accoupler et assurer leur descendance et le peuplement des parcs. S’en suit au printemps un labour des parcelles extérieures et un semis qui assurera un couvert végétal dense, garant du bien-être de nos escargots. La mise en place des « naissains » (escargots juste éclos) se fait fin mai, lorsque tout risque de gelée est écarté. Les escargots resteront ainsi entre 5 et 6 mois en fonction des conditions météorologiques, jusqu’à devenir matures. En début d’automne, c’est le ramassage, les parcs sont vidés de leurs habitants. Passée une phase de jeûne, les escargots sont abattus et cuisinés sous différentes formes pour satisfaire nos clients particuliers, mais également restaurateurs, traîteurs, épiceries fines , etc … De l’escargot court-bouilloné qu’il suffira d’égoutter et de réchauffer selon sa propre recette, en passant par nos produits apéritifs « Escargotine » à toaster et « Escapéro » à piquer, nos produits cuisinés « Escargots confits », « Soupe escargots aux pointes d’orties », jusqu’à nos produits surgelés sous forme de croquilles et coquilles prêts à glisser au four, chacun trouvera de quoi se régaler. L’année s’écoule ainsi au rythme lent de notre cheptel, avec pour nous un seul objectif, celui de vous offrir un produit de qualité obtenu « de la fourche à la fourchette ».
Nos produits sont en vente toute l’année sur l’exploitation, au magasin de producteurs « Saveurs des fermes d’Yssi » à Yssingeaux, et le premier samedi matin de chaque mois sur le Marché de producteurs de Monistrol/sur/Loire.
Tourisme durable
Notre activité d'élevage participe à la préservation de la ressource naturelle en escargots qui s'amenuise au fil du temps
Portrait
Passionné par les escargots depuis longtemps, j'ai décidé un jour de me consacrer à leur élevage. J'aime faire découvrir à nos visiteurs tous les aspects du beau métier d'héliciculteur.
Ouverture
Toute l'année. Tous les jours Ouverture tous les jours de 8h30 à 12h et de 13h30 à 18h30. Fermé le dimanche. Vente de produits sur l’exploitation toute l’année, pensez à téléphoner pour vous assurer de notre présence.
Tarifs
Tarifs non communiqués. A titre indicatif, tarifs 2019, susceptibles d’évolution... Escargots court-bouillonnés de 8,50 € à 21 € la verrine en fonction du calibre et du nombre de douzaines. Escargotine 8,50 € / Escapéro 9 € / Soupe escargots-orties 11 € / Escargots confits 12 € Coquilles / croquilles surgelées: 7 € la douzaine, 13 € les 2 dz, 29,50 € les 5 dz.
Contact et accès Le Neyrial 45 chemin du Lin 43200 Yssingeaux Haute-Loire (43)
