Nous proposons deux types d'affinages en cave sur planches en bois. De trois à cinq mois d'affinage : belle pâte ocre marbrée, avec une croûte dorée et boutonnée. Son goût léger de noisette et fruité, rappelle la flore des hauts plateaux composée en particulier de réglisse. Plus de 6 mois d'affinage : derrière une jolie croûte se cache une pâte dense et compacte. C'est à ce moment là de l'affinage que le SALERAC prend toute sa rondeur olfactive. Sa longueur en bouche délivre des arômes de café-caco torréfiés. La tome « le Sénérac » élue Lauréate du concours best of 2023 Gourmet Sélection.
Portrait
Créateur d'un nouveau fromage , je mets à disposition des producteurs fermiers gratuitement des moules permettant de le fabriquer et ainsi de mieux valoriser leur lait . Nous collectons nos fromages toutes les semaines dans les fermes et les affinons de 3 à 6 mois dans nos propres caves que je vous invite a venir visiter et déguster nos petites tommes au lait cru d'environ 700 grs .
Ouverture
Du 16/01 au 31/12/2024, tous les mercredis. Visites de nos caves souterraines sur rdv, visites possibles toute l’année de 10h à 12h30 et de 13h30h à 15h sur rdv.
Contact et accès 79 Grand rue 15800 Thiézac Cantal (15)
