Olives et Oliviers
(c) Petr Pakandl

Olives et Oliviers

L'olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.

L'olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.

Adresse
Place du Champ de Mars
07700 Bourg-Saint-Andéol
Ardèche (7)
Description

L'olive peut être utilisée comme condiment (olive de table). Elle n'est pas consommable sans traitement préalable. Des traitements permettent en général d'en diminuer l'amertume. L'olive de table entre dans certaines préparations culinaires comme la tapenade et dans certaines recettes, comme le canard aux olives.
Son utilisation principale est cependant l'extraction de l'huile d'olive.
La récolte des olives s'effectue dans l'arbre ou au sol, à la main ou avec des peignes, ou bien à l'aide de filets étendus sous les arbres, après avoir fait tomber les olives au moyen d'une longue perche ou d'une machine qui secoue les arbres.
La récolte des olives s'effectue durant l'automne (olives de table) ou entre novembre et février (olives dont on veut extraire l'huile). Le pressage et l'extraction ont lieu de préférence le jour de la cueillette, afin de préserver les fruits de toute transformation chimique (fermentation, oxydation).

Informations complémentaires
Type de produit
  • Fruits et produits dérivés
  • Huile
Langues parlées
  • Français